Польза от рыбы.
Почему дети не любят рыбу?
Как правильно выбирать и готовить рыбу?
Рыбные котлеты от "Мэри Плппинс". ( просто "поппинсы")
Рыбная польза.
Спросите любого ребенка от 2 до 14 лет, любит ли он рыбу. Без раздумий, маленький привереда замотает головой. И, что самое удивительное, взрослые воспринимают это как должное. Наши стереотипы удивительно сильны! Дескать, водка да селедка - взрослая еда, а йогурт да шоколадка - детское питание. В школьном меню рыбы теперь вообще нет, даже по четвергам, в знаменитый российский "рыбный день" кормят чем угодно, только не блюдами из рыбы. Не хочу паниковать и драматизировать, скажу просто: это ужас, кошмар, КАТАСТРОФА!! Куда мы катимся?! Без рыбы наши дети станут хилыми и бестолковыми! А что тут удивляться? Только в рыбе присутствует фактор роста - аминокислоты аргинин и лизин. А метионина в рыбе больше, чем в твороге, который до сих пор считается основным источником этот невероятно ценной аминокислоты. Именно метионин участвует в работе печени и надпочечников, при его нехватке ваше чадо на все ваши воспитательные выволочки и другие стрессы будет реагировать скандалами, истериками, снижением иммунитета и повышенной заболеваемостью. А йод? Чтобы ребенок запомнил, сколько клеточек нужно отступить в классной работе, а сколько в домашней (а это, скажу вам, и взрослому-то запомнить не под силу!), без йода никак не обойтись! А где его взять организму, как не в морской рыбе?
Да разве дело только в аминокислотах? Со времен наших бабушек известно, что в рыбе много фосфора, который нужен для развития ума. Пусть ученые доказали, что дело не в фосфоре, а в докозагексаеновой кислоте (именно она участвует в питании клеток мозга), все равно, этой кислоты в рыбе предостаточно. Так чего вы удивляетесь тому, что ребенок вас понимает только с десятого раза? Возможно он от недостатка йода и докозагексаеновой кислоты такой тугодум. А от нехватки метионина недостаточно усидчив, раздражителен и истерично воспринимает критику. И это я не говорю о витаминах А и D, без которых наши кровинушки вырастут кривыми и подслеповатыми (между прочим, в 100 граммах селедки витамина D больше, чем в килограмме сыра!). И молчу о рыбьем жире (точнее о входящей только в его состав арахидоновой кислоте, без которой невозможно нормальное развитие нервной и пищеварительной системы не только ребенка, но и взрослого)...
Почему дети не любят рыбу?
Так почему, спрошу вас, до сих пор в некоторых семьях рыба бывает только по праздникам в качестве закуски под водку? На моей родине, в Йоркшире, англичанин, в среднем съедает 25 кг рыбы в год, в Японии но одного человека приходится 75 кг в год, а в Исландии годовое потребление доходит до 100 кг рыбы! А сколько в России, знаете? 15 кг в год! И это в лучшем случае. Спросите, каковы причины такого российского "безрыбья"? А я вам отвечу: причины сего безобразия делятся, так сказать, на взрослые и детские. Взрослые, понятное дело, серьезнее, да к тому же часть из них носят, образно говоря, исторический характер.
В первую очередь, виновата революция и войны, которые изменили уклад жизни россиянина, и он разучился ловить рыбу в реках и озерах. Более того, технический прогресс успешно уничтожает саму рыбу в российских водоемах. Правда, появилось много морской рыбы, казалось бы, ешь не хочу! Но.. Тут появляется вторая причина. В морских рыбах русский люд не разбирается и готовить их не умеет. Поэтому выбирает рыбу изначально невкусную и... окончательно портит ее в процессе готовки! В-третьих, приготовление рыбы занимает немало времени, что для наших занятых женщин равносильно самоубийству. И это достаточно неэстетичный процесс, особенно, если кулинар плохо представляет себе, что он, собственно, хочет приготовить. В-четвертых на рыбу у детей бывает аллергия, в-пятых, рыба быстро приедается, в-шестых, быстро портится... И это только взрослые причины, а ведь есть еще детские.
Например... - в рыбе много костей, а рядом бабушка, которая всегда готова рассказать очередную страшилку об одной маленькой девочке, проглотившей маленькую косточку, что вцепилась в ее маленькое горлышко... - рыба имеет сомнительный, непривлекательный вкус (помните взрослую причину №2? Рыба неудачно приготовлена). - сырая морская рыба имеет неприглядный вид, зачастую черная, какая-то неаппетитная, нередко с колючками... - папа не ест рыбу, а я почему должен?!.. Как видите, причины самые разные, главное теперь, устранить их. Хотя бы те из них, что возможно, причину №1 (историческую) мы, конечно оставим в покое. А с остальными причинами попробуем разобраться...
Как правильно выбрать и приготовить рыбу..
Прежде всего, морскую рыбу выбирают не по внешней красоте. Скажем, морской ерш - скарпена, по виду жуткий пучеглазый монстр с колючками - на самом деле вкуснейший экземпляр, объедение. Или морской черт - кошмарное большеротое создание с двумя плавниками, сильно напоминающими человеческие руки - ресторанный деликатес, пальчики оближешь. И наоборот - гораздо более пропорциональная и внешне привлекательная путассу имеет весьма невыразительный вкус (между прочим, путассу живет в местах обитания нечистоплотных чаек и питается отбросами). Кстати, в нашем журнальном клатче я выложила любимые кулинарные книги из своей личной коллекции с рецептами и советами по выбору рыбы, и её приготовлению. Но для тех, кто ленится читать такие книги, так и быть, дам один совет прямо в этой статье. Речь пойдет о семействе лососевых, точнее, о том, как разобраться в изобилии рыбы с красным мясом, выложенной на прилавках магазинов. Самая ценные - жители Атлантики семга и форель. Семга более жирная, у форели жир накапливается, в основном, на брюшке. К сожалению, сегодня все лососевые жители Атлантики, так сказать, имеют атлантическую прописку, но океана отродясь не видели. Они выращиваются на рыбных фермах, поэтому фраза "самые ценные" - это, скорее, метафора или гротеск. Настоящей ценности искусственно выкормленные непонятно чем рыбы, конечно, не имеют. Второе место занимают тихоокеанские жители - чавыча, кижуч, кета, горбуша, нерка. Самый изысканный в тихоокеанском списке - королевский лосось, чавыча; самый бедный родственник - нерка (её мясо весьма средненького качества, разве что на фарш). Несомненным достоинством тихоокеанской рыбной братии является то, что в неволе они (пока!) не живут, поэтому питаются не искусственным кормом. А потому и красный цвет мяса имеют не от красителей, а от природы и свободной морской жизни.
Теперь о свежести рыбы. К сожалению, повышенное содержание в рыбе невероятно ценной жирной кислоты омега-3, приводит к тому, что рыба быстро портится, поэтому выбирать ее надо тщательно, а хранить правильно. В первую очередь, помните - никаких кусков и филе! Пока государство не защитит нас от мошенников, которые под видом судака подсовывают нам несвежего хека с химическим наполнителем, будем покупать рыбу только целиком, чтобы была возможность посмотреть ей в глаза. Они должны быть прозрачные, с черным зрачком (мутные глаза - признак долгого и неправильного хранения). Рыба не должна пахнуть рыбой - только морской травой и немного йодом. Осмотрите жабры - они должны быть красные, а у скумбрии и селедки кирпичного цвета. При разделке рыбы обратите внимание на мясо около хребта - если оно с примесью крови, то это так называемый «загар», следы жизнедеятельности микроорганизмов, которые успели размножиться и испортить рыбу. Такие экземпляры освободите от дефектных тканей и не используйте для засолки и копчения, а лучше отварите. Если пришлось покупать рыбу куском, берите часть ближе к хвосту, она вкуснее. При выборе соленой сельди обратите внимание на желтый налет - этот порок, снижающий сортность рыбы, называется "ржавчина". Если он поверхностный, то не опасен, но, если ржавчина проникает в ткани, есть такую рыбу нельзя. Не забудьте один очень важный момент - морская рыба отличается от пресноводной, прежде всего, тем, что в ней нельзя есть все подряд! Не всех жителей моря можно запечь целиком в сметане "до растворения костей", как, к примеру, карася. Чаще всего, голову, плавники, внутренности, чешую, кожу с морской рыбы придется удалить (а это около 50 процентов всего сырья!). Плачьте, хозяйки, но это так! Помните, что даже свежая рыба может быть ядовита, например, в период нереста. Не вся, конечно, а ее половые органы, в частности, молоки и икра. В отдельные периоды ядовитые свойства во время нереста могут приобретать икра, молоки и печень у налима, щуки, окуня и скумбрии. Хранить мороженную рыбу в холодильнике можно не более 2-х недель, а разделанную, не замороженную, на льду (при 0 градусов) не более недели. Еще один печальный факт: морскую рыбу лучше не тушить! А запекать следует с особой осторожностью, тщательно выбирая рецепт и сорт рыбы. В рыбе мясо очень нежное, водянистое, оно почти не содержит соединительной ткани, и при длительной варке может либо исчезнуть совсем, либо стать очень сухим. В любом случае, варить, тушить или запекать рыбу следует не более 20 минут. И выбросите из головы страшилки о всякого рода паразитах, живущих в рыбе, которые якобы уничтожить может только длительное кипячение! Паразиты гибнут в соли и в кислой среде. Промаринуйте предварительно рыбу в вине или лимонном соке с добавлением соли. И совершенно спокойно варите рыбку 20 минут.
По поводу чистки и разделки рыбы - да, это долгая, грязная и противная работа. Другими словами, это... мужская работа! Да-да, есть на свете такая работа, не только родину защищать, но и рыбу разделывать. И пусть ваш благоверный не рыбак, но да не минет и его сия доля. В качестве благодарности за этот тяжкий труд засаливайте или маринуйте часть рыбы - будет для него прекрасная закуска к пиву и к футбольному матчу. А что делать, если у вашего ребенка аллергия на рыбу? Главное, не паниковать. Очень редко бывает аллергия на все рыбные продукты подряд. Скажем, треска и окунь - рыбы, на которые аллергия бывает крайне редко, их разрешают вводить в детский прикорм уже с 11-ти месяцев. Кстати, в 5-6 лет детские диатезы и аллергии, как правило, исчезают, в это время можно начать вводить в рацион новые сорта рыбы. И, наконец, приедаемость рыбы. Сразу скажу, это понятие относительное, приедается, чаще всего, определенный сорт или способ приготовления - значит, импровизируйте, вариантов приготовления рыбы тысячи. Диетологи рекомендуют готовить рыбу 2 раза в неделю. Если в течении года ни разу не повториться - вы используете около сотни блюд, а это всего половина любой средней кулинарной книги. Что ж, остались детские проблемы рыбоедения. В первую очередь, не следует самим формировать у ребенка фагофобию (так в науке называется боязнь подавиться). Проведите воспитательную беседу с бабушкой и посоветуйте ей рассказывать за едой ребенку более красивые сказки, например, историю о королевском лососе из книги Памелы Тревелс «Мери Поппинс возвращается». Ни одна еда не должна вызывать у ребенка ужас. Старайтесь не пугать ребенка рыбой, как некий папаша, который гонялся за свой дочуркой со свежевыловленным ершом. Ерш - рыба, и без того не слишком симпатичная, - в сочетании с папиным рычанием и кенгуриным наскоками довела бедного ребенка до истерики. Кстати, старайтесь не называть рыбу просто рыбой, у каждой есть свое название. Так и говорите, мол, это горбуша, это королевский лосось, это рыба-солнышко. У рыб вообще бывают очень забавные названия, но, если вдруг какое-то кажется скучным, придумайте веселое прозвище. Вторую детскую причину о плохом вкусе рыбы можно и не обсуждать, предполагается, что мама продвинулась в кулинарии и способна придать рыбному блюду аппетитный вкус и запах. Естественно, то блюдо, которое вы предлагаете ребенку, должна есть и нахваливать вся семья - покажите собственный пример. И напоследок беспроигрышный волшебный рецепт. Нет ребенка, который не слопал бы за обе щеки вот такое блюдо из рыбы:
Рыбные котлеты от Мэри Поппинс..
Вам потребуется:
800 гр. любой рыбы
400 гр. отварного картофеля
2 луковицы
2 яйца
масло для жарки, соль, перец по вкусу
3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
сухари панировочные, немного молока и муки для панировки
Это котлеты, а, потому нам потребуется фарш, но, к сожалению, рыба при механический обработке (блендер, мясорубка) теряет не только внешний вид - рыбный фарш имеет, увы, весьма неприглядный серый цвет - но и вкусовые качества. Поэтому мы сделаем фарш более простым и правильным способом из вареной рыбы. Для этого отварим ее по всем правилам. Порежем на крупные куски очищенную от головы, плавников и внутренностей рыбу. Чем крупнее куски, тем вкуснее будет рыба. Сбрызнем лимонным соком и оставим минут на 15. Затем поместим куски в кастрюлю и зальем холодной водой так, чтобы она только покрывала рыбу. Добавим лавровый лист и соль по вкусу. Варим после закипания 2 минуты на сильном огне и еще 5 минут на слабом. Не переварите! Воду слейте. Освободите рыбу от кожи и костей и разомните мякоть вилкой. Картофель превратите в пюре, лук порежьте и пожарьте до золотистого цвета. Смешайте рыбу, картофель и лук, поперчите и посолите, добавьте два яйца и петрушку. Теперь формируем котлетки, обваливаем их в муке, потом в молоке и, под конец, в сухарях, после чего обжариваем в сильно разогретом масле 2-3 мин. Всё, готово! Рыбные котлетки с зеленым горошком, как говорит Мери Поппинс, отличное блюдо для ужина!
Приятного аппетита! Питайтесь красиво!
