Шаг 1.
Промышленность выпускает огромное количество основ для пудинга. Они могут иметь названия " Основа для заварного крема", " Классический пудинг", "Заварной крем" и т.п. Главное, чтобы в составе присутствовал модифицированный кукурузный крахмал. В основах профессионального качества, помимо крахмала есть загуститель E401 - альгиновая кислота — полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, извлекаемое из бурых водорослей и эмульгатор Е471-моно-диглицериды жирных кислот, популярный эмульгатор для молочных продуктов и соусов, его содержат все промышленный йогурты, мороженое, майонезы и т.д. Для домашней кулинарии основы для пудингов смогут содержать, помимо всего прочего, яичный порошок, пшеничную муку и картофельный крахмал. Все эти добавки не слишком влияют на химический состав продукта, в любом случае вы получите субстанцию с большим количеством мальтодекстрина. Естественно профессиональные смеси имеют лучшие вкусовые качества и легче переносят заморозку.
Шаг 2.
Следуйте рецепту указанному на этикетке вашей основы. Если вы используете чистый кукурузный крахмал, то его вам потребуется 50 грамм крахмала на 500 грамм молока. Размешайте его с 100 мл. холодного молока, затем долейте 400 грамм горячего ароматизированного молока, проварите пару минут на маленьком огне до загустения. Сколько добавлять сахара в пудинг решать придется опытным путем, есть основы с сахарам и глюкозой, есть только с глюкозой, некоторые вообще без сахара. В случае несладкой основы, добавьте пару столовых ложек сахара на 500 мл. молока.
Шаг 3.
Расфасуйте по стаканчикам или по силиконовым формочкам для маффинов или суфле. Заморозьте. В морозильнике пудинги и заварные кремы могут храниться до 2х месяцев. Если в качестве ароматизатора была использована жировая основа, например, урбеч, то пудинг будет иметь после разморозки более гладкую и однородную структуру. Менее жирные основы могут расслаиваться, но при последующем взбивании эти дефекты легко устраняются.
