Мэри Поппинс

Сказочное тело для любого дела.

Калькулятор расчета пеноблоков смотрите на этом ресурсе
Все о каркасном доме можно найти здесь http://stroidom-shop.ru
Как снять комнату в коммунальной квартире смотрите тут comintour.net

Умами -диета. Худеть вкусно

Оцените материал
(0 голосов)
umami_diet umami_diet
Содержание: [Скрыть]

Ни что не вечно под луной, а диеты в особенности. Все они заканчиваются бесславно и с отвращением, а все потому, что однообразие усиливает неприятное свойство многих продуктов – приедаемость. Обонятельные и вкусовые рецепторы, реагируя на некоторые сочетания вкусов и запахов, вдруг отказываются адекватно их анализировать - либо пропускают сигнал : ничем не пахнет, либо нагло ошибаются: гадость-то какая.От этого неполнота вкусовых ощущений, мало удовольствия от еды, и как результат – нет насыщения. Другими словами: чем дольше диета, тем сильнее на ней хочется есть, а ,казалось бы, должна сформироваться, та знаменитая привычка, рефлекс и прочие посулы диетологов. И в тоже время совершенно не приедаются гамбургеры, копченое мясо, мясные подливки и соусы, пармезан и шоколад, устрицы и креветки.. Все дело в умами – пятом вкусовом ощущении. Кислое, соленое, сладкое, горькое приедается, а умами - нет! Умами - вкус белковых веществ, создаваемый глютаматом натрия, которого в белковых продуктах в избытке. Умами усиливается при мариновании, ферментации и копчении.Если обогатить умами диетическое питание, оно станет не только полезным, но и вкусным!

1.Примерное меню Умами диеты

На порционной тарелке. в соответствии с принципами « одной тарелки». разместить белковый продукт, приготовленный в технологии cу-вид,паровые овощи и зерновую кашу (хлеб, картофель)
4 – 5 тарелок.

2.Рецепты су-вид.

2.1.
Лосось


400 г. филе лосося

1 ст.л. оливкового масла

несколько веточек тимьяна

соль

черный перец


Первым делом вооружитесь пинцетом и проверьте филе лосося на предмет костей, после чего нарежьте порционными кусками и погрузите в рассол – 2-3 столовых ложки соли на литр воды. Сбрызните каждый кусок филе оливковым маслом, нежно, но настойчиво вотрите его в податливую плоть лосося, и приправьте солью, черным перцем и листиками тимьяна: эта травка при готовке методом су-вид придает продуктам такой умопомрачительный аромат, что голова идет кругом. Запакуйте филе в пищевую пленку или в пакеты с зип-локом так, чтобы не оставлять внутри воздуха (в случае с пакетами поможет фокус с погружением в воду, о котором я уже писал раньше), и отправьте готовиться в воду, разогретую до 50 градусов, в течение 15 минут.

2.2.Свинина


Карбонат 1 кг


для маринада:

2 л. воды


1/4 ст. соли


1 ст.л. сахара

5 лавровых листов

1 ч.л. душистого перца

1 ч.л. черного перца

1 ч.л. семян фенхеля

1 головка чеснока


Доведите воду до кипения, снимите с огня и добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый и черный перец (разумеется, не молотый, а горошины) и семена фенхеля (наипервейшая приправа к свинине). Раздавите весь чеснок, со всех сторон обмажьте им мясо, а когда вода остынет до комнатной температуры – переложите в нее мясо вместе с чесноком. Уберите в холодильник и маринуйте свинину 3-4 дня, время от времени ее переворачивая. Выньте мясо из маринада, оботрите и обсушите. Пустите упакованное мясо в воду, разогретую до 70 градусов, и готовьте его при этой температуре в течение 6 часов. Вынув пакет с мясом из воды, обратите внимание, сколько в нем скопилось сока. Такой сок, который выделяется из мяса в сувиде, имеет свойство при охлаждении превращаться в желе, и для нас с вами было бы очень неплохо, чтобы это желе заполнило те небольшие полости, которые могли остаться внутри .По возможности найдите подходящую форму, аккуратно переложите в нее свинину и придавите чем-то тяжелым (а если формы нет – то просто придавите), после чего уберите в холодильник на ночь.
Ветчина готова, она получилась мягкой, ароматной и отлично держит форму. Разверните пленку, избавьтесь от желе, которое застыло снаружи, и нарежьте ветчину ломтиками. Домашнюю ветчину можно класть на бутерброды или просто есть с хреном и свежими или солеными овощами.

2.3.
Яйца «Пашот»

Существует очень простой способ приготовить яйца-пашот, который сразу лишает их флера элитарности, зато позволяет готовить их хоть каждый день Наберите миску холодной воды, разбейте туда яйцо и отправьте в микроволновку на максимум – у меня на это уходит 2:40. Правда, есть вероятность, что яйцо взорвется (вот незадача!) – чтобы этого избежать, аккуратно проткните желток тонкой иглой.

2.4.Конфи из курицы на манер sous vide

2 куриных окорочка 4 ст.л.

морской соли

1 ст.л. сахара

несколько веточек тимьяна и лавровых листьев

1 ч.л. черного перца

1 ч.л. можжевельника


Как следует натрите окорока смесью крупной морской соли и сахара, грубо молотым черным перцем и можжевельником, а также разломанным лавровым листом и листиками тимьяна. Уберите окорочка в холодильник, а через 24 часа как следует промойте в холодной воде, чтобы смыть излишки соли и приправ. Плотно упакуйте окорока в пакет или пищевую пленку, стараясь не оставить там воздуха, и готовьте их в воде, разогретой до 75 градусов, в течение 20 часов. Есть и другие варианты – например, 8-10 часов при 85 градусах, – так что вы можете поставить эксперимент и определить, что нравится больше именно вам. По прошествии 20 часов извлеките пакеты из воды и охладите в ледяной воде перед тем, как доставать из них окорочка, чтобы нежное мясо не развалилось на части. Перед подачей конфи нужно довести до готовности – обжарить окорочка на сковороде, во фритюре или зажарить корочку в духовке (рекомендую режим гриля с обдувом), выложить на тарелки и подать с каким-нибудь брутальным гарниром (как и положено блюду с деревенскими корнями), а также сладким соусом и красным вином.

2.5.Куриная грудка 

большая куриная грудка 

горчица цельно зерновая 3 столовых ложки

соль 1/2 чайной ложки

масло сливочное 20грамм

для сервировки 5-6 мелких томатов 2 огурца

Замариновать курицу в горчице на 6-10 часов,разделить на порции и упаковать в вакуумный пакет пригодный для сувид. Готовить в водяной бане 1час при температуре 64С
вынуть из пакета и обжарить на сливочном масле, сервировать овощами.

2.6.
Творог


Берётся бутылка кефира, замораживается, потом размораживается, отвешивается. Получается вкусный творог.

Большинство рецептов взято из  кулинарного блога Алексея Онегина

Прочитано 747 раз Последнее изменение Четверг, 12 октября 2017 09:11
Марина Пронина

Руководитель проекта «Мэри Поппинс». Преподаватель базовых и мастер-классов, имидж-консультант, креативный директор студии. Занимается разработкой диетологического направления (включая научно-исследовательскую работу в этой области). Имеет несколько журнальных публикаций, является автором книг по фитнес-технологиям и проблемам кинетического имиджа

 

Сайт: www.meripopins.ru
Другие материалы в этой категории: « Диета по Эртелю Терренкур. Идешь и худеешь »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены